一斤香椿90元冲上热搜!香椿炒鸡蛋,有人爱死有人嫌臭,你是哪种?
都市快报 2021-03-01 13:05:55

  


今年春天来得有些早,春菜也上市得早,春笋、马兰头、荠菜这些“舌尖上的春天”,早早就霸占了菜场的C位。


前几天,有朋友又开始心心念念着香椿了,毕竟作为大自然的美意,吃一口在嘴里,那就是春天的味道啊!


就是春天的价格有点贵。今天#上海香椿卖到90元一斤#直接冲上了热搜第六。




不过,吃过香椿的杭州人都知道,香椿的身价向来是出了名的金贵,别的蔬菜是按斤卖,它是按两卖。菜摊上,都是小小的扎成一把把地卖。但大家注意到重点了吗:香椿上市了,晚上可以来盘香椿炒蛋了!


香椿在民间被称为是“树上的蔬菜”,它是香椿树的嫩芽。


香椿是长在树上的。读者“杭州小农民”提供


作为春季的时令菜,香椿也是出了名的傲娇,上市时间非常短,尤其是红香椿,顶多也就一个月时间,此后随着椿芽变老就会变得难以食用。也就是说,错过这个时间节点,就要等明年春天了。


但明明上周菜场里还没有香椿的身影,我赶紧又去打听了一圈,杭州的香椿也已经上了!



读者“杭州小农民”提供


就是今年香椿的价格,不同地方落差有点大。凤起路菜场昨天的报价是80元/斤,但复兴南街这边的菜场报价是45元/斤。我又去搜了一下线上的买菜App,也都上了,每日优鲜的香椿,100g的促销价是9.9元,差不多也是45元/斤,盒马的香椿,100g的价格是12.9元,折算下来是64.5元/斤。



为什么同是香椿,价格差别这么大呢?我跑去请教了一下资深美食记者大米。原来这香椿的价格是和嫩度新鲜度直接挂钩,芽越嫩越新鲜越好吃,价格就越贵。香椿刚上市的时候,价格最高,前几年贵的时候,身价分分钟破百。然后随着香椿越长越大,那是一天一价,不出一个月,价格就能跌到20多元一斤。“一分价钱一分货”的老话是一点没错了。


中午,我赶到了中江菜场,其中一家摊位卖40元一斤。老板说,前两天贵些,卖到80元一斤。


记者 宋赟 摄


另一家摊位,卖35元一斤。


嫩绿中带着红紫的颜色,真是分外让人流口水。记者 宋赟 摄


我拿起一把让老板称了下,一把5.3元。


俗话说,“香椿芽炒鸡蛋,肉鱼都不换”。香椿炒蛋可以说是杭州人最爱的做法了,把香椿过水,再细细切碎,和鸡蛋液拌一拌,起个油锅,炒一炒,不要太香。



说起来,这也是有科学原因的。香椿本身就含有大量的谷氨酸(就是味精的那个谷氨酸),再加上鸡蛋,所以不用加味精就已经是极鲜的存在了。另外香椿还富含各种挥发性物质,比如石竹烯(丁香味)、榄香烯(茴香气味)、安息香醛类(樱桃和坚果香气)、紫罗兰酮,以及脂醇类物质(水果香气)……有人就从香椿芽身上鉴定出了53种挥发性成分,一口吃出百花的味道真不吹的。



作为大自然的馈赠,我们也别辜负了香椿,不止香椿炒蛋,香椿饺子、香椿拌豆腐、香椿鱼、干炸香椿肉丸都可以做起来了!不过炒之前,记得一定要把香椿过水,因为香椿含有微量的硝酸盐和亚硝酸盐,过下水就可以去除大半,同时还可以更好地保存香椿的绿色。


但很有意思的是,和香菜一样,有人对香椿的浓郁气味喜欢得不得了,有人却完全无法接受,甚至为它成立了“世界反香椿联盟”。





所以,你觉得香椿是香的还是臭的呢?


冷空气马上就到,
小心降温、大风和降雨!


春天已经来了,带着它的美味来了,但别忘了,春暖花开的同时,还有“春寒料峭”不得不防!眼下,一股冷空气已经在奔赴杭州的路上了!


阴雨绵绵的西湖,像水墨画。记者 江玥 摄


根据杭州气象台最新消息,北方冷空气今天上午9时已达到江苏、安徽的中南部地区。预计这股冷空气将于今天下午起影响我市,我市有一次降温、大风和降雨天气过程。预计日平均气温过程降温幅度4~6℃,今天下午到明天白天平原地区最大偏北风5~7级,山区及部分江湖水面最大可达7~8级。



明天杭州天空有云,但也能见到太阳,气温6-12℃,北风较大,人体感觉比今天冷一些。3日早晨最低气温平原地区2~4℃,有霜局部有霜冻,山区0~2℃,有霜冻,局部有薄冰。



这次冷空气过后,暖湿气流更加活跃,预计从4日开始到10日,暖湿气流接二连三的影响我国南方地区,杭州基本上都以阴或雨天气为主,中间经常有降雨间歇,但是很难见到太阳。其中5日到6日有冷暖空气交汇,是降雨量最集中的时间段。


气温方面,4日到5日最高气温达到15℃左右,其它时间最高气温都在10-12℃。2日到3日杭城的最低气温在4-6℃,其它时间在8℃上下波动。



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