寒冬时节，记者来到邵武和平古镇。穿过古旧的谯楼，踏着青石板和鹅卵石铺成的“福建第一街”，在巷子深处，游浆豆腐的芳香扑面而来。

“‘街上石板当镜照，游浆豆腐百年酵’，古镇热闹了，我家的生意也红火了。”16日下午，在和平镇古街上，“80后”的“豆神豆腐坊”新掌门黄东华正舀起一瓢瓢豆花倒进模子里。“1400块豆腐，要赶明天一早的班车运到上海的酒店。当天晚上，在上海就能吃上咱们和平的豆腐。”黄东华自豪地说。

黄东华的父亲黄孝廉说，自从记事起，爷爷就在这条街上卖豆腐了。古街深处这家祖传的豆腐坊见证了和平古镇的风雨变迁。

和平镇历史文化悠久，在唐宋时期因其贸易往来繁荣昌盛而被称为“旧市街”，为全国罕见的城堡式大村镇，坐拥一套保留完整、号称“福建第一街”的古街巷，保留了大量明清建筑。

黄孝廉回忆，改革开放之后，古镇就开始热闹了，日子也越过越顺，自家的豆腐坊就一直没关过。但随着市场经济浪潮滚滚而来，和平镇大部分年轻劳力外出打工，很多古民居空置，原先的一些古建筑如县衙门、谯楼、和平书院等都因年久失修、基础设施不够完善等而损毁严重。“外出打工的越来越多，人少了，豆腐生意也变差了。”黄孝廉说，当时老街上见不到几个年轻人，自己家族200多平方米的老宅就只剩下他老两口守着。

2002年，和平镇迎来了腾飞，黄孝廉的豆腐生意火了起来。当年4月，时任福建省省长的习近平到和平镇考察时提出了“旅游兴镇”的设想，他说：“全国古城镇很多，和平是最具代表性的，值得好好地保护和开发。”

在黄孝廉10多平方米的小店铺里，挂着一张时任福建省省长习近平来和平镇考察时参观豆腐坊的照片。“从那以后，和平镇变化就大了，一天一个样。”黄孝廉指着照片高兴地说。

如何在保护中开发古镇？邵武市邀请我国文物保护专家、同济大学建筑城规学院教授、享有“古城卫士”美誉的阮仪三做古镇的规划。从2002年10月开始，经过八九个月的连续作战，《和平镇保护与整治规划》出炉，为打造古色古香的和平古镇指明了方向。

2011年，和平镇被确定为福建省第二批小城镇综合改革建设试点镇。本着“保持原貌、修旧如旧、特色鲜明”的原则，该镇精心策划、包装，综合考量古镇特色，对具有文物价值及旅游开发价值的古建筑进行优先修缮与保护。同时，扬长避短，突出特色，着力在旅游线路设计、产品内涵提升、古街区域规划、“智慧旅游”布设和基础设施完善上下功夫，整合全镇资源，大力挖掘其历史、文化和科学艺术价值，挖掘人文资源，发展集吃、住、行、游、购、娱、学、养为一体的古镇文化旅游产业，提升古镇旅游综合实力。2016年和平镇被评为首批中国特色小镇。

随着名气的提升，游客越来越多，和平豆腐也越来越好卖。黄东华辞掉在福州的工作，回到古镇，从父亲手中接过了祖传的豆腐坊，“豆神豆腐”获评“福建十大名小吃”。黄东华和父亲也一同入选为南平市级非遗传承人，他家的豆腐也走出闽北，端上了福州、厦门、上海等大城市的餐桌。