春节一过，天峨县云榜村的雷小妹又开始忙了起来。她四处寻找上等的猪崽，接下来的几个月，她要把猪养好养肥，为年底的刨汤节做好准备。为此，她和她的家人得忙碌差不多一年的时间，种玉米，种各种青菜，还要酿酒。雷小妹之所以愿意这么辛苦，是因为她要在刨汤节拿出用玉米、青菜、酒糟喂大的猪，让年底参加刨汤节的客人，喝到最美最鲜的汤，买到最好的猪肉回家过年。她说：“这几年的刨汤节和电商节，让我们尝到了甜头，我们也必须让四方来客尝到更甜更美的汤。”

小猪赛跑。

打糍粑。

一碗刨汤 喝出浓浓年味

雷小妹说的没错。杀年猪吃刨汤，是云榜周边村屯的一个习俗。和河池的广大农村一样，云榜村的群众每年过年都要杀年猪。但和其他地方不同的是，云榜村杀年猪的时候，一定要吃刨汤。所谓的“刨汤”，简单地说就是过年杀年猪的当天，主人请亲戚朋友或乡邻吃一顿刚杀的猪肉这个活动。

“杀年猪”现场。

逢年过节讨个好彩头，是靠天吃饭的庄稼人最大的事。临近春节，又到了熏制腊肉的时节，农家人把养了一年的大肥猪拉到院里宰杀。 “鱼吃跳、猪吃叫”。为了吃个新鲜，农家人把还泛着热气的猪肉、猪血、猪内脏切成片，下锅翻炒，再用猪大肠熬制锅汤，加一些自酿的甜酒，去腥增鲜。待到肉熟汤滚，再将其猪肉等又混入汤锅中，加辣椒、蒜苗，吃的时候可以边吃边加血旺、蔬菜和豆腐。这就是云榜的“刨汤”，而所谓“刨”，其名来源于木匠的工具，像推木头一样，把猪身上的猪毛给刨掉，以得其名。

以前每年立冬后，云榜人便陆续开始杀年猪。在杀猪的当天，主人请亲戚朋友或乡邻吃一顿刚杀的猪肉，就叫吃刨汤或喝刨汤。一般家家轮流请客，实为乡民之盛会，增加过年的气象。

这一天，主人早早起来忙着做准备。先烧一大锅开水，用于烫猪，还要备好箩筐竹筛装肉，再整洗炊具、清洁院坝、恭候宾客。

移步蹒跚的大肥猪被主人从猪圈牵出来宰杀之后，通杆（打挺棍）、吹气、刨毛、剖边、净肠、分割。一时功夫，洁白耀眼热气腾腾的新鲜猪肉就装在了事先备好的工具里。

然后是做刨汤席： 清水煮新鲜猪肉，一般是大片的肥肉，边吃边添加诸如肝、肠之类的杂碎、猪血等等，最后烫煮各类新鲜蔬菜。也有用猪内杂及部分鲜肉、脑髓等剁细后拌以糯米饭及少量香料、盐粉调成酱状，再灌进洗净的小肠，放入锅中煮制而成的刨汤。刨汤的特点是清醇甘香，油而不腻，回味无穷。

每年的这个时候，不论在外打工还在是家务农的人们，都会集中到杀猪的人家，一起吃一碗热气腾腾的刨汤，边吃边聊，聊外面的事，聊一年的收成，聊来年的规划等等，好不热闹。因此，吃“刨汤”成为这里的群众联络情感、增进友谊、和睦相处的一个节日。

民俗表演。

“刨汤”搭台 经济唱戏

这种具有丰富的现代意义的传统习俗，从2014年开始，被天峨县挖掘、整理，成为一年一度的旅游文化节。这一天，铜鼓迎宾、民俗表演、年猪祭祀、舞狮等精彩节目轮番上演，让游客尽情领略了独具本土特色的传统民俗文化风情，腊肉腌制、小猪赛跑、有奖问答等系列趣味活动更是吸引了众多游客和当地群众积极参与，让大家在热闹、喜庆的氛围中体验浓浓年味、忆起淡淡乡愁。

在举办刨汤节的同时，电商年货节也同时上演。当地政府利用电商平台，打造天峨的旅游文化品牌和美食品牌，提高天峨知名度和美誉度，助推天峨农产品行销全国。“我订购一头年猪。”“我来15斤腊肉。”“给我称50斤猪肉。”在每年的年猪年货展销区，广大游客纷纷订购年猪，现场购买生态土猪肉。与此同时，高山腊肉、山茶油、龙滩鱼干、冬笋、金花茶、天峨核桃、椴木香菇木耳、高山菜干等优质农特产品备受青睐，成了“抢手货”。

火爆的年货销售。

“专程赶来参加刨汤节活动，不仅体验了天峨浓郁的民俗风情，品尝了天峨独特的美食，还购买了不少这里的土特产品。”2018年的刨汤节期间，来自柳州的游客陈先生一边与村民一道腌制腊肉，一边高兴地说道。

传统习俗 成就美丽山村

在“刨汤”节的带动下，云榜村美丽乡村和乡村旅游建设正在有序地进行当中。当前， 云榜村正在开展“美丽云榜·生态村屯”活动，采取“户集村收镇运县城处理”的模式，落实了保洁员，签订了村规民约和责任状，建设垃圾池，安放垃圾桶，建设了垃圾焚烧炉、垃圾分类室，配备了垃圾清运车，村容村貌焕然一新。在特色旅游建设中，投资1500万元，打造集“民俗体验、休闲度假、农业观光、山水观光、生态养生”五大功能于一体的特色旅游名村。完成220户农户房屋风貌改造，与相邻的纳洞村连片形成建筑独具特色、民俗文化浓的“千户壮寨”；建成云榜红水河文化体验区，实施环境综合治理工程，当前的云榜村，已逐步成为基础设施完善、民族特色鲜明、生态环境优美的特色旅游村。

美丽的云榜村一角。