迦莲美食酒肆:在曲靖邂逅的东南亚
2017-10-11 17:34:13

东南亚很多人都向往的美食旅游圣地,东南亚食物在亚洲饮食中特色鲜明,一提起顿时齿颊发酸,口舌生津。它就是有这种魔力,如同味蕾的清新剂,瞬间扫除附着舌苔过往的倦怠,一下就清新明快起来。

迦莲——意为平静的、永恒的莲花。位于麒麟东路的迦莲美食酒肆(文中简称“迦莲”)是一家充满异域风情的东南亚餐厅,它集东南亚各国(菲律宾、越南、新加坡、马来西亚、泰国、印尼等)风味为主题,将东南亚菜系的酸、辣、甜及咖喱风味与精致完美结合,菜式组合丰富,色彩艳丽,口味时尚,配以香甜的热带水果、原生态的海鲜等食材和辅料,专业地道的烹煮技艺,让每位顾客享受地道正宗的东南亚美味菜肴。

享 异域曼妙时光

走进迦莲,就会被他充满东南亚风格的装饰所惊艳:神圣的泰国神像、充满热带风情的植物、潺潺流动的水景、色彩鲜艳的布艺装饰、明暗搭配的灯光……耳边传来曼妙的异国音乐,诠释出东南亚热带国家的万种风情。

“迦莲带给顾客的不仅仅是‘美食’和‘服务’,更重要的是一种‘美妙的体验’。 ”店主何景崇尚自然,质朴、休闲、健康,他喜欢纹理美丽的实木,喜欢恬淡安静的风格,也喜欢浓丽到眩晕的色彩,一切的喜好将他的眼光引向了东南亚风格。何景说,之所以选择开东南亚风格的餐厅,除了美食,东南亚风格那种说不清道不明的神秘调调,以及热情的色彩和自然的本色所彰显的生机和魅力也深深地吸引了他。

迦莲餐厅内运用了大量的对称木结构,搭配虽然风格浓烈却并不杂乱。餐椅桌凳沿袭了东南亚风格家具的特点,多采用竹、藤蔓、树皮等接近真正大自然的纯天然材质。细腻柔滑的泰国丝、造型奇特的手工艺品、妩媚的纱幔,艳丽的布艺装饰在灯光下闪耀着华丽热情的光芒,色彩斑斓的鲜果茶偶遇慵懒随意的午后阳光,咖啡的香气与醇厚檀香此消彼长,当这一切和谐地兼容于一室时,食客们可以放松心情,忘掉烦恼,和亲朋好友感受这清新自然中带着闲适生活的异域风情韵味,尽情享受一段宛若在海岛国家度假的休闲时光。 

品 热带风味美食

东南亚美食的食材,可以来自高山,也可以来自大海。东南亚国家森林遍野,香茅、肉桂、豆蔻、丁香等各种香料都聚集于此,这些香料单独闻并不惊艳,但融合在一起就很美妙。于是,当地人民充分利用这上天的恩赐制造出各种色、香、味型具佳的菜系。

何景先后辗转新加坡、泰国、印度等地的各大餐厅,学习汲取了丰富的东南亚菜系经验,敏锐地捕捉到了东南亚菜在曲靖发展的商机。为了打造出最正宗的东南亚口味,迦莲从昆明聘请了两名厨师,他们对各色热带风情美食了然於心,更到原产地引入各类调料品和咖喱,在改良与创新的基础上,迦莲精心打造多款招牌菜品——皇牌咖喱皇炒蟹、冬阴功汤、 麦片香酥虾、马来黑椒鸡腿、美味蛋包饭、泰式芒果糯米饭等多道菜肴和甜点,在口味上东南亚菜多在咸鲜味的基础上突出特有香辛料的独特风味,多数偏酸、辣的口味,定能让食客们一次吃的过瘾。

东南亚菜系中又以泰国菜为首,这大概与其旅游业开展较早有关。泰国是一个临海的热带国家, 绿色蔬菜 、海鲜、水果极其丰富,因此泰国菜色彩鲜艳,红绿相间,眼观极佳。

冬阴功汤----一道冬阴功汤横空出世,给中国人的舌头来了一激灵,原来酸辣还可以这么玩,调性轻快又带了点甜,刺激到舌尖却不会混沌到喉头。作为世界三大名汤之一,冬阴功汤翻译过来是“酸辣虾汤”,由泰国特有的柠檬汁、香茅、朝天椒等调料,加上虾、蘑菇等材料做成,酸辣刺激,味道鲜美。“熬制冬阴功汤以及其他许多菜品所需的独特香料, 我们都是选择在原产地购买,这样才能保证口味正宗。”厨师胡超介绍说,喝上一口酸辣甜鲜冬阴功汤,夏季开胃,冬季驱寒,不同时节都适合享用。

泰式手抓海鲜----前一秒走“活蹦乱跳”的海鲜,经历大厨的洗礼之后散发“成熟”的香气,简直不愿意浪费那一秒钟拿起筷子的时间,直接以双手作为“工具”一拎,指尖竟然就先得了“头啖鲜”。紧实弹牙的蟹肉、虾肉、鱿鱼、鲍鱼、青口,混合着香浓酸辣的酱汁和新鲜的蔬菜,直接下手抓起海鲜,这种奔放豪迈的吃法令很多食客倾心不已。

咖喱炒蟹----鲜红的蟹被咖哩皇镶了金边,如阳光般耀眼,侵染了咖哩汁的蟹肉,除了鲜甜还多了一股悠长的香,这是辣的最温润的咖哩。迦莲的咖喱酱是独家秘制配方,厨师在进口咖喱中增加了新鲜的椰汁来减低辣味和增强香味,并添加原生态配料如香茅、鱼露、月桂叶等香料纯手工熬制,色泽金黄、口感幼滑、香中带甜。咖喱酱微辣的味道,又蕴含淡淡的椰香,拌上泰国香米饭来吃,让人欲罢不能。

柠檬鲈鱼---- 酸、辣是东南亚料理的主要特色,柠檬鲈鱼就是一道同时具备两种味道的清凉菜品,鲜活鲈鱼除去内脏、解刀,插进香茅南姜等香料腌制后清蒸5分钟,自然冷却后浇上秘制汁水,带着水果清香的柠檬酸和鲜嫩Q弹的口感直接刺激味蕾,清新爽口,肉质鲜美,让人胃口大开。 

颗粒饱满的糯米饭浇上香喷喷的椰奶,软糯而不粘牙,搭配酸酸甜甜的芒果,芒果糯米饭是一道老少皆宜的美食;新鲜的基围虾裹上麦片,过油煎炸,外素里嫩,再配上两种口味的蘸酱,麦片香酥虾真正做到了口齿留香;马来黑椒鸡腿延续了马来酱料的鲜甜,大快朵颐之余再来一口健康的有机蔬菜沙拉……

中餐吃腻了,舌尖也要去旅行,食客们可以到迦莲大啖东南亚饕餮美味,相信这些东南亚美食会让您的味觉感受非一般精彩。

饮  好友相聚把酒言欢

夜幕降临,华灯初上,人们卸下白天的疲劳,约上三五好友,享受放松时刻。晚上8:30,迦莲美食酒肆也如同它的名字一般,摇身一变,开起了热情与活力的夜晚,这里有音乐,有酒,人们三三两两地坐着,彼此倾诉着,歌手富有感染力的歌声,缓缓地在空气里,弥漫。

迦莲主打的是精酿啤酒。据介绍,国内市场有精酿啤酒这个概念大概已经有 5 - 10 年的时间,但最近一两年才是真正火起来了。相对工业啤酒(一般指代那些我们酒桌上常见的青岛、燕京等等),“精酿啤酒”就是指本土化、多元化、非量产的小众好啤酒,其最大的魅力在于一种未知的神秘感和隔阂感,有人不断尝试新的品牌和口味,也有人收集各种奇形怪状的酒标和酒瓶,这也是饮酒乐趣之所在。

散发着淡淡的薄荷味、极具独特造型与风味的老挝扣酒绝对分分钟称霸朋友圈;醇香的红酒在摇晃的杯中出现优雅的红色旋涡,可以让你寄放或排遣许多心绪;隔着吧台,点一杯怀旧的鸡尾酒,你可以倾听它背后的故事;或淡爽或浓郁的各类啤酒,最适合与朋友豪迈畅饮,不亦乐乎….

曲靖日报记者  严帅 文/图 

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