"欢乐珠江源，美食在曲靖"，这是曲靖旅游的品牌定位。曲靖以吃著称，餐饮业已经成为旅游经济的重要支撑。这个行业创造了大量税收，吸引了大量就业，于经济于社会发展，功莫大焉。为这个行业鼓与呼，提升曲靖美食的知名度、美誉度，我们义不容辞。曲靖日报与曲靖市旅游发展委员会、曲靖市餐饮美食协会合办的"美食江湖"专版，每期将由一两位本土文化名人引领，吸引食客参与，讲述业界故事，推介名特菜品，扶持新店创业，举办美食排行，携手打响曲靖的美食品牌。江湖风云起，美食有传奇。"美食江湖"将同步发布在《曲靖日报》"掌上曲靖"新闻客户端、曲靖新闻网，有推介需求的业主，愿意跟随名家品味名特菜品的食客，均可通过"掌上曲靖"新闻客户端报名（在"投稿"里），请你提供百字以内推荐文字，我们将依据你的资料作出我们的选择。

自97年成立以来，锦怡花园酒店至今已走过十来个年头。这个占地11000多平米的花园酒店有150多位员工，年产值约2500万元。当问及创始人之一陈曦“这十余年来遇见过什么挫折吗？”，他无比自信地说到，“没有，这一路走来还算顺风顺水。”这话其实“暗藏玄机”，十多年谈何容易，能站稳脚跟，定然逃不过“用心”二字。

和每一位顾客做朋友

“酒店是一个人员密集场所，我们每天会接触各种各样的客人，每个客人的需求不同，只有站在客人的角度上思考，才能让客人满意。”陈曦是这样以心换心搞经营的，也是实实在在这么坚持着的。如果你是常去锦怡花园酒店的客人，你可能会惊讶地发现，服务员早已记下了你的口味和喜好。

陈总时常对自己的员工说，“做任何事都要落到实处，不能流于形式”。正是如此，锦怡花园酒店的员工和很多客人都成为了知心好友。有时候他们不一定来这住宿、吃饭，而是把这里当作了另一个“家”，下班了，顺路到这儿坐坐，喝杯茶，聊会儿天……

尽管一路上风雨无阻，但陈总无时无刻不在饱尝危机感。婚宴曾经是锦怡花园酒店的顶梁柱，几乎占酒店经营收入的50%，但最近一两年，由于多种原因，婚宴接待下滑得厉害，时刻警惕的陈总第一时间发现了这种变化，随即带领团队改变航向，对准了商务会议接待，不料收效令人欣喜。

过桥米线，传统美食新花样

过桥米线作为云南传统的特色美食一直以来都深受追捧，品类也不胜枚举。锦怡花园酒店更是在前人的基础上，玩出了新花样。顶着“豪华商务套餐”头衔的过桥米线，材料上尽显用心。

取富源大河乌猪身上熬汤最鲜美的筒子骨，两年以上、三年以下马龙放养深沟鸡，大火烧开，小火慢煲5小时。上等金钩粉加鸡油呛香，才能得到一锅鲜香的汤底。把盛汤的大碗放入烤箱，高温加热至九十度左右，以保证滚烫的汤底和加热后的碗之间不存在温差，能在第一时间烫熟食材。而后依次加入香酥肉、乌鱼片、宣威老火腿、新鲜里脊肉等生食，小韭菜、土鸡蛋丝、小香葱、食用菊花等熟食，一碗米线里全然包含有十六种食材，且全是上好的料，美味珍馐。

端上桌的过桥米线汤底鲜浓，食材入味，引得在座食客赞不绝口。更有食客说，酒正酣时来上一碗这样的过桥米线，吃出一身汗来，方能解你一身酒气，畅快淋漓。

美味推荐

虎皮牛肉

主料：牛饭盒、美人椒

特点：香辣咸鲜、造型美观、色泽分明

制作工艺：

1、新鲜牛肉盒去筋，改刀，切成大小均匀的薄片；

2、把切好的牛肉加入盐、蛋清、老抽、水淀粉腌制10分钟；

3、美人椒改刀切成5厘米长段，用高温油炸至熟透；

4、腌制好的牛肉用低温油，过油，加入老干妈、青椒块，调入适量的美极鲜炒匀，装盘，把辣椒段围在炒好的牛肉边上即可。

吊锅开胃苗家肉

主料：大河乌猪带皮五花肉、袋装鱼酸菜、泡红黄小米辣

特点：咸鲜微辣、色泽红润、肥而不腻

制作工艺：

1、选厚薄均匀的带皮五花猪肉；

2、清洗干净，加葱、姜、料酒蒸至五花肉透心；

3、改刀切成大小均匀的片；

4、用蜂蜜拌匀五花肉，入大锅油炸至大红色，然后用冷水浸泡30分钟；

5、把袋装鱼酸菜改刀切成2厘米长，加切好的泡红黄小米辣、姜末、蒜末，加猪油后放入炸好的五花肉，用小火炖至熟透即可装盘。

盐焗指甲贝

主料：鲜活指甲贝、深井食用盐

特点：咸鲜干香、造型美观、色泽分明

制作工艺：

1、选用新鲜、个头大小均匀的指甲贝宰杀、清洗干净，用料酒腌制；

2、在铁板里面加入深井盐铺平，然后把洗净的指甲贝开口朝下码放整齐，用小火慢烤8至10分钟即可。

曲靖日报记者 钱妍杏 实习生 王玲 

名家点评

傅保中

曲靖师范学院美术学院院长、教授、硕导，云南省美术家协会水彩艺委会副主任，曲靖市美协主席。

在中国的传统文化中一直在强调行为的仪式感，而且特别在吃饭这件事情上计较。怎么吃、和谁一起，怎么坐，然后才是吃什么。接下来才是谁做的菜。前几天在锦怡花园酒店和年轻的厨师长同席，小伙戴着白色的高帽，红色的纽扣，饱满而结实。仔细地给你介绍他做的每一道菜，小心翼翼、充满想象与自信。从指尖到舌尖，亦是一种创造、体验和分享的过程，锦怡的厨师长，交出了满意的答卷！

左春晏

市民族中学美术高级教师、市美术家协会艺委会主任。

当美食与艺术完美演绎时，吸引力将由视觉慢慢传递到味觉，传递过程犹如画一片兰叶的起笔到收笔，浸润舒缓，难以言状。走进锦怡花园酒店，放松身心，细心品味每道菜的精致，可进入到畅神的理想国度。