开栏的话

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在将军镇往里走大约六七百米的地方有一家名为香格里拉臧龙雪珍牦牛的藏式风情餐厅，这算是曲靖唯一一家以鲜明的民族文化为主题的餐厅。走进这家餐厅，豪爽热情的藏族老板扎西江措会让你觉得亲切、温暖，餐厅里转经筒、色彩鲜艳的藏式帷幔、储物柜等极具藏族特色文化元素的装饰也会让你感觉仿佛置身于千里之外的美丽西藏，菜品自不用说，也是别有一番风味。

曲靖唯一的藏族文化主题餐厅

这家餐厅的老板是一个地地道道的藏迷，也是一个如假包换的的藏族汉子，他叫扎西江措。说到为何要在曲靖开设一家这样的餐馆，这里有很多的故事。

2015年以前，开一家藏式餐馆只是扎西江措的一个梦，他那时还在迪庆的一个矿山上开矿，生意和餐饮八竿子打不着。但他热爱西藏，他也希望更多人能有机会了解西藏，感受西藏的美景与文化。再后来，矿石生意不做了，扎西江措就在寻思着自己做点什么呢？他看到弟弟在迪庆有一家藏族餐厅，很受欢迎。机缘巧合下，扎西江措听说曲靖还没有藏式餐厅，通过考察了解，他敏锐地感觉到这样的市场空白下也有商机，于是就萌生了要在曲靖开一家地道的藏式风情餐厅。

2015年，扎西江措的香格里拉臧龙雪珍牦牛藏式风情餐厅正式开业。为了让食客们能真正切身体会到西藏的异域风情，不得不说，扎西江措在餐厅的装修上狠下了一番工夫。餐厅里每一处细节的设计都蕴含了浓郁的藏族文化特色，每一面墙上都是风格明显的壁画，正前方舞台背后一整面墙壁都是梅里雪山，美丽的雪山让人觉得亲切而又遥远，每一扇窗户上都有一副西藏的风景图画，餐厅房顶全部由色彩明艳的藏式帷幔装饰而成。扎西江措告诉记者，帷幔是每一个藏族家庭必备的装饰物，在西藏它是吉祥的象征，也代表了热爱生活、热情好客的藏族人民。餐厅里还放置了一个转经筒和藏式风格的储物柜，就连客人们吃饭的桌椅都完全按照藏式风格来打造。餐厅里大多都是方形桌子，配上一些长椅，凳子上铺着漂亮的藏式花垫子，老板江措告诉记者，藏族居民的家里基本就是餐厅的样子，家里装饰明快清亮，而且藏族人家大多都喜用方形桌子，圆桌较少。

很多食客第一次走进餐厅，大多不忙着点菜，而是先转上一圈，多看上几眼，往往感叹，这家餐厅真特别，然后再坐下来慢慢欣赏细节。这些装饰也是扎西江措最为得意的地方，他告诉记者，餐厅里每一个地方自己都花了心思，只想把西藏最美的地方、最美的风情通过餐厅展现给食客，让他们和自己一样热爱西藏。

好吃又好玩的藏式餐厅

藏族居民饮食食材纯朴单一，多肉少菜，肉类以牦牛肉最为常见，且不喜食辣，但曲靖人口味比较多元化，且有些偏重，酸、麻、辣最为喜爱，口味清淡的养生系列也同样受青睐，那怎样将独具特色的藏式菜品做得适合当地人口味呢？这也让扎西江措和他的藏族厨师们研究琢磨了很久。

正如店名，餐厅里以烹饪制作牦牛肉为主，牦牛过桥干巴、牦牛“牛全席”、江边牛肉，虽然是同样的食材，但经过大厨们精细的烹制，独特的配料，呈现出来的却是不同的味觉体验。而且为了更符合当地人的口味，菜品上做了很多创新，就拿店里的藏家秘制烤鸡来说，食客们要吃到这道菜，必须提前两个小时预定。江措告诉记者，烤鸡在进入闷炉烘烤之前，要先进行腌制，这不是普通的油盐腌制，而是要用二十余种材料包括一些中药材与待烤的鸡子一起腌制，腌制时间至少要在5个小时以上，让这些材料在鸡肉上慢慢融合渗透，然后再放进闷炉里烘烤，这个烤炉也是有讲究的，烤鸡并不是放在炉子里的炭火上直接烘烤，而是放在炉壁上借助火力慢慢烤熟，烘烤时间大约在2个小时左右，慢工出细活，这样出来的秘制烤鸡，外焦里嫩又不燥热，再配上专门为本地人调制的酸辣蘸酱，那滋味真是美极了。吃完烤鸡后，再来上一块高山燕麦粑粑，刚入口清淡无味，慢慢咀嚼后，燕麦的清香就留于唇齿，独特的味道绝对会让你想要再吃上一块。

除了烤鸡和燕麦粑粑，扎西江措的牛气冲天牛全席也会给食客留下深刻的印象。牛全席摆盘特别精美，牛头架上精心铺满牦牛肉，有牛舌、牛脸肉等，捡上一片牛舌在秘制的蘸水里轻点一下，你的味蕾会立刻告诉你要记住这道美味。除了这些菜品，老板的松露刺身、步步高升、一掌乾坤等菜品几乎每一道都是食客们必点的招牌菜。

晚间高朋满座时，扎西老板会带上店里帅气彪悍的年轻藏族小伙为大家带来原汁原味的藏族舞蹈和歌曲表演，在背景是梅里雪山的舞台上，在洒脱俊逸的舞姿前、粗狂豪迈的歌声里，食客们和着歌舞、品着美食，期待着下一次再来一顿这样的晚饭。

曲靖日报记者   黄冬芹/文  谢晓东/图