每年的6至9月，总有一件让人惦记与满足的事情，那就是吃野生菌了。
郁郁葱葱的莽莽山野间，一朵朵打着小伞的野生菌开始破土而出，在树丛间悄然露首展身，几场透雨洗刷后的山林漫野葱绿，格外清新。一朵朵，一丛丛肥硕的松茸、干巴菌、鸡油菌、牛干菌等野生菌，撑把小伞破土而出。携带着大自然清香的野生菌，一下到锅里便香飘四邻。那味道或鲜香脆嫩，或清甜爽口，或浓郁醉人，吃起来满口生津留香。属于野生菌的季节，美食自然不可辜负，相必，来一顿煮的、蒸的、炒的、炸的、烤的、凉拌的野生菌全席，那是一种难以言说的过瘾，来马龙金发酒楼，开始一场与野生菌的美好邂逅。
品种最多 煮蒸烤炸烩任你吃
民间有句俗话说，“春吃鲜花夏吃果，秋食野菌冬喝汤”。而在马龙金发酒楼，还有这样的说法，“春尝百花、 夏吃野菌、秋季养生、冬补药膳。”其实，在这个季节，无论是在饭店还是自家厨房，都可品尝野生菌的美味，但许多人忘怀于炒的、煮的菌，对于蒸菌、烤菌、凉拌菌恐鲜有一尝。
在金发酒楼干净整洁的厨房里，大厨们各显神通，正在准备一场野生菌菌宴。刚刚从山林采下的青头菌、牛肝菌、干巴菌、鸡油菌、葱菌、铜绿菌……被细细分类、清理、清洗、晾干、切片、手撕，再经过水蒸、油炒、烤箱烤、舂捣、凉拌、煮汤，一款款菌子呈现在面前。一锅杂菌酸汤菌、一碗鸡油菌蒸土鸡蛋、一盘松花蛋拌老人头、一勺铲铲海味山珍……不用加其他原料，就已经是鲜美无比的上品。
十多种不同烹饪技艺的野生菌一上桌，仅看看便已垂涎欲滴，味蕾迫不及待地蠢蠢欲动，吃一块炸的、品一勺煮的、嚼一朵烤的……那味道或鲜香脆嫩，或清甜爽口，或浓郁醉人，吃起来满口生津留香，不断赞叹，“好吃、好吃”。突然就想到，所谓“下山菌最鲜”大概就是这个意思。
在这里，不得不说说几道招牌佳肴。比如杂菌酸汤菌，这可是一道下饭菜。各种野生菌均匀切好，过一道油滤起来，在锅里放入猪油，待干辣椒变色后放入酸菜拌一拌，当然，大蒜是少不了的，再将野生菌下锅，菌子炒开时，骨头汤盛进锅里煮二三分钟，一锅香味、美味且有营养的杂菌酸汤菌出炉了，想想都食欲大开。再比如松花蛋拌老人头，这可是名副其实的凉拌菜，野生菌还有凉拌一说，有点好奇。老人头切成细丝，放入盛骨头汤的锅里入一下味，烧好的青椒切细，松花蛋也切成小丁块，放点鲜辣露、盐作为调料，便可慢慢享用。相比较杂菌酸汤菌、松花蛋拌老人头的麻烦，烤铜绿菌却省事方便得多。撒点盐，放在火上烤至成熟即可，看着颜值不咋滴，吃起来却是有滋有味，回味无穷。
品牌响亮 野生菌宴要亮相央视
采天地之灵气，集雨水之芳华。有人说，野生食用菌最富集的所在是云南，“菌出云南”已成为云南最叫得响的美食特产品牌。云南“植物王国”得天时、享地利，野生菌是大自然赐予云南人的一份厚礼。而在曲靖，说到吃不能不提马龙县的野生菌。马龙森林覆盖率高，得天独厚的气候、土壤、环境、植物资源，孕育着大量野生菌，可食用的有三十多个品种。常见的有松茸、牛肝菌、干巴菌、鸡枞、鸡油菌、葱菌、青头菌、香菇、松露等，营养价值高，具有许多良好的功效。
马鸣乡是马龙县最远的乡镇，植被良好，是全县野生菌品种最多、产量最大的地方，金发酒楼的菌子均来自马鸣乡，在金发酒楼董事长陈发林看来，野生菌最好还是找原材料的最佳出产地。金发酒楼烹调方法沿袭了马过河风味的麻辣鲜香嫩的做法，形成了多道特色菌子美食，多年来“夏之菌宴”闻名遐迩。一到吃菌的季节，昆明、曲靖等地的顾客慕名而来，一解“相思之馋”。
走进马龙金发酒楼，左手边显眼位置“马龙野生菌展示区”红色大字特别醒目，旁边井然有序摆放的各种菌子很是吸引人。展示区内，野生菌生长环境一目了然。
前几天，由于马龙野生菌的质量和品牌过硬，“魅力中国城”美食节目组来到曲靖重点拍摄马龙的特色美食之一野生菌，金发酒楼的野生菌宴不可小觑，上了镜头。野生菌和宣威火腿一起作为曲靖市参加央视“魅力中国城”美食环节展示内容，将亮相央视舞台。到时，陈发林和他的野生菌在美食秀环节，也将亮相大舞台，展现曲靖的“城市味道”。
吃菌有风险 选食常见菌
时下，虽然雨水过多，总体上影响了菌子的生长，但各种各样的菌子依然琳琅满目，整个夏天，吃货都可以大饱口福，今天买牛肝菌，明天买青头菌。不过，虽然野生菌味美汤鲜，素有“山珍”美誉，但误食各种有毒菌子的事件也不断出现。有着二十四年老字号野生菌烹饪历史的马龙金发酒楼提醒：为避免误食有毒菌子，市民应选食常见菌类，颜色鲜艳的菌子尤其不要碰。像拟灰花纹毒鹅膏、毒伞、黄盖毒鹅膏、裂皮毒鹅膏、淡红毒鹅膏等毒菌类，只要吃10克就可致成人死亡。
名家点评
赵正祥，国家民族画院特聘画家，中国、云南省美术家协会会员，供职于曲靖市文化馆，作品被多家美术馆和个人等收藏。
马龙得天独厚的自然环境孕育了丰富的野生食用菌，而金发酒楼的菌子全席汇聚了各类名贵野生菌，在烹饪大师的精心打造下就像一幅完美的艺术作品呈现在贵宾眼前，色、鲜、味齐全，是品尝野生食用菌的首选地。
王震，出身于书香世家，自幼随祖父学画，毕业于天津美术学院，长期从事美术创作工作，作品被多家美术馆和个人等收藏。
从北方来云南才真正意义上感受到山珍海味。来马龙品尝了十几种菌子，真正体会了美食带给我们的享受。鲜而爽华，食而不厌，蒸、炒、煮、炸样样可口，不愧为人间珍品。
曲靖日报记者 李琳娥/文 谢晓东/图 实习生 田朴静
