滇溢圆小粑粑: 30年不变的温度是良心
掌上曲靖 2017-07-21 11:44:59



一个美丽浪漫的传统,一段峥嵘的创业岁月,一份难忘的青春记忆,浓缩了滇溢圆沾益小粑粑的创始人刘春华的前半部人生,春华秋实,寒来暑往,30年的创业岁月静静流淌,不变的是那份执着,那份对小粑粑的情怀。

美丽人生遇上美丽事业

沾益小粑粑有着悠久的历史,承载着一个美丽浪漫的任务,那就是作为青年男女订婚的喜饼而散发着甜蜜的芳香。据说,每逢青年男女订婚的日子,男方就会挑着小粑粑送到女方家,女方再把小粑粑分送给亲朋好友品尝,并高兴地宣布:我家姑娘订婚了,有主了,你们都不用再介绍了,等着喝喜酒吧!

刘春华当年的订婚礼品也是小粑粑,她的糕饼美食人生有如她的美丽面庞一样美丽。

刘春华的祖先是沾益的大户人家,从清朝时期,从有沾益小粑粑的美丽浪漫传统开始,她家就已经在私家制作小粑粑,不仅仅作为喜饼,还作为平常的糕饼食用。出身糕饼世家,继承了祖传的手艺,也为了让沾益这一传统美食不流失,把小粑粑发扬广大,1987年,刘春华在22岁的花样年华里,大胆创业,在沾益城区老火车站附近成立了利民糕点厂,专门制作销售小粑粑。刘家的小粑粑果然不同凡响,一上市就大受欢迎,口碑和销量居同行业前列。之后,刘春华的小粑粑还上了飞机,作为餐外糕点专供客人享用;除在曲靖市场大量销售外,还在昆明设有小粑粑、鲜花饼特卖店面向省内外客人。现在,历经多年的市场检验和发展,刘春华的食品企业也被沾益政府作为小粑粑的领头羊企业加以扶持发展。

刘春华说,曲靖人到昆明等别的地方,经常会被人称作“曲靖小粑粑”,俨然小粑粑成了曲靖人的代名词,让她倍感肩上的担子之重。

在美好的年纪遇到美丽的事业,刘春华是幸运的,肩负着让人重拾记忆的味道、唤醒味蕾最初的感动、传承这一地方美食文化的重任,她感到荣耀和压力并存的。

不加防腐剂的神话

刘春华的创业经历顺风顺水,不甘示弱的她又看准超市的商机,后来在沾益开起当地最早的超市,当然里面肯定设有小粑粑专区。小粑粑利润没有超市的利润大,遇到中秋节等节日还要日夜赶制,异常辛苦,但是刘春华却一直没有放弃小粑粑,相反,2008年在超市生意理顺之后,她又集中所有精力专门创新研制小粑粑,在保持传统口味的基础上,要做不加防腐剂、保证糕饼营养的神话。

经过3年的反复研究、试验,经历无数次的失败后,刘春华成功了,她的小粑粑等糕饼可以不加防腐剂而保存一个月之久,这个神话是怎么实现的呢?

众所周知,现代食品企业很难离得开防腐剂,但防腐剂这个东西又是一把双刃剑,用得适当可以延长保质期,用得不当,或是被别有用心的人乱用就会给消费者带来很大危害。刘春华不愿意用防腐剂,还因为她想保持小粑粑传统的优良做法。

刘春华的糕点生产车间就是缔造这一神话的场所。穿上专门的工作服、戴上帽子、套上鞋套后,记者就被隔离在如药品生产车间一般的无菌生产车间通道里,只可以隔着玻璃观看里面的生产场面,如果进入生产区,还要进行二次更衣,二次洗手消毒,风淋间吹风后才可以进入。包装车间更是严格,身上除了严密的工作装备外,操作者还要带上一次性手套,如果不慎一个指头印留在饼上,或是一只苍蝇叮在上边,或是没戴口罩说话,那么这个饼子被触到的地方很快就会发霉,保质期就会大大缩短,这可是刘春华他们反复实验检验过的。严格的无菌操作后,再加上真空包装,滇溢圆的小粑粑就这样远离了防腐剂。

饱含温度的小粑粑

案板上融入真诚,拿出烤箱的是一颗饱含温度的业界良心、一个个有温度的小粑粑,刘春华就以此为企业发展目标。

滇溢圆的小粑粑尤其受到老年人的喜爱。沾益有个老人今年80岁了,每隔两天,家里人就要为她买一次滇溢圆的小粑粑,老人的孩子说,他妈可以一天不吃饭,但不能少了两个滇溢圆小粑粑。据了解,从2008年开始,老人的这一习惯保持了接近十年。面对这样忠实的粉丝,刘春华她们也特事特办,仍然按照以前称斤卖的方式把小粑粑卖给这位老人(现在都是按个卖),而且价格还是十年前的价格,这也是滇溢圆11个直营点、4个超市里唯一一个享受称秤买小粑粑的顾客。

今年春节过后不久,昆明的一位老人来到了刘春华位于沾益的厂里,拿着包装壳子连声对孩子说,看吧,就是她家,没错。原来,老人自从吃了滇溢圆的小粑粑后就开始念念不忘,后来女儿又给她买了两盒,结果老人吃了后觉得跟以前的味道不一样,仔细一看包装不是一家的,这次老人来曲靖探亲,就专程寻到刘春华的厂里买小粑粑。

刘春华说,经常听厂里的工作人员说起这样的事情,听了多次后她们就恍然大悟,开始感觉自己的小粑粑是不是有特别的地方?就拿了小粑粑做检测,结果发现,她家的粗纤维含量特别高,老人还有肠胃不好的人吃了不会反胃,所以才深受老年人欢迎。

记者也赶紧尝了一下,外酥里软,外边的皮特别酥脆好吃,吃后喉咙里回味好,不黏腻。刘春华感慨,做低糖低油又要保持好口感的小粑粑太难了,少一两糖就会降低几天保质期,她们3年的实验多是花在含糖量、口感、保质期上,外边有些店什么口味都调得出来,但孩子们吃后口味就越来越重了,她们就是要做原汁原味的养生小粑粑。

自滇溢圆小粑粑重新研制成功,大量投放市场后,刘春华发现市场上有了十多家生产小粑粑的企业。百花齐放的市场既让她高兴能把这一产业做大做响,也让她有隐隐的担忧,她担心哪一家一旦不认真做,就可能影响了这个品牌,影响整个行业。“希望每家都认真做,把这个产业带动起来,推向省内外。”刘春华憧憬地说。

曲靖日报记者 孙云霞/文  谢晓东/图   实习生 田朴静

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