吐血整理!2019,拿着这份榜单吃遍杭州
都市快报 2019-01-11 07:10:33

2018年,我们美食小组几位记者恨不得一人有四个胃。这一年,我们吃了300多家大小饭店,暗测了上百家路边小馆子,喝了六七十款奶茶,还有吃了无数蛋糕、冰淇淋。


从米其林三星到街边最传统的小吃,我们都没有放过。


今天这篇文章,请你好好收藏。这是我们潜心一年的心得,拿着这份榜单,慢慢吃,你能感受到杭州餐饮最精华所在。


热门餐厅


叶马

2018杭城餐饮美食圈最引人关注的“大事件”之一,就是“江湖名店”叶马餐厅开到嘉里中心三楼。


叶马最早的“老店”在赤山埠,楼上楼下总共才150平方米。但大型系列纪录片《中国味道》将这里作为浙菜代表菜馆。《中国味道》总导演陈建鄂是一位拍摄了30多年美食纪录片的台湾美食家。他说,叶马是他拍摄美食多年中,印象最深的、前3位的好味道饭店。


这里的菜,有一点是不会变的:原料和本味。“本”味、“土”味的食材,烧法讲究入味,原汁原味。咸肉蒸鸡、酒香带鱼、姜汁猪蹄、黄鱼年糕、清蒸江鳗、老鸭煲,每一只菜都好吃极了。


咸肉蒸鸡


名人名家

“名人名家”主打浙江菜和平价海鲜。资深大厨团队走访全省,汇集了浙江各地特色名菜。如杭州叫花鸡、金华的两头乌东坡肉,还有招牌的年糕烧舟山大黄鱼。


两头乌东坡肉


味庄

味庄的菜品别致高雅,又不失浓郁的江南特色。像定胜糕、葱包桧之类的点心,都变得很精致。你还可以品尝到南宋《梦粱录》中所记载的“蟹酿橙”“南宋群仙羹”以及久负盛名的“金牌东坡扣肉”“西湖醋鱼”“龙井茶酥”“西湖雪媚娘”,还有专为G20杭州峰会接待创作的“香鲜鳕鱼舫”“东坡牛肉”“蟹黄鱼丝黄鱼夹”“香鲜菠萝虾”……


蟹酿橙


大唐海鲜

开了十几年的大唐海鲜,一直以沈家门海鲜为特色。


好大一盆鲍鱼


2014年,大唐海鲜作为浙江美食的代表,入选央视一套专题纪录片《中国小馆》。


大唐的招牌菜中,有一道野生活米鱼。中华十大名厨、杭帮菜掌门人胡忠英大师,很是喜欢大唐的野生米鱼。汪峰、金巧巧等许多明星,都慕名来过大唐海鲜。


同乐舫

有人说:同乐舫的每一道菜,都在享受鱼翅鲍鱼的待遇。招牌的铜盆河虾,虾是一只只挑的,有一只头掉了,整桌菜可以不买单,就是这么靠硬;菜里要用根鲞,专门跑到香港去采购;为了烧好一道萝卜,一批厨师分了3拨“飞”到外地去学,就是为了“从料到汤都要完美”。


在同乐舫,石钵红焖猪尾、同乐乳鸽皇、电饭锅焗鸡等菜,都是“一人做菜一人当”,一个厨师专做一道菜,如此“用心做菜”,口味想不好都难。


石钵红焖猪尾


杭州酒家

杭州酒家,近百年的老店,但新店环境造型却别致有趣,菜品则是既有传统口味又好吃好玩的“创新老菜”。


一楼的叫花鸡烤炉,借鉴了北京全聚德烤鸭的烤炉,使用了明炉,直达6楼顶,热量内部循环不走失,烤制3个小时方可。叫花鸡用的是传统果木烤,不但烟少,还有果香味。


花鸡烤炉



必吃路边店


荣鲜面馆

他家的招牌面——酸菜鱼片面,一家店一天就要用掉150多斤黑鱼片;他家的那碗番茄笋干蘑菇面,被杭城一位餐饮大佬称为“杭州最好吃的番茄笋干面”。


“金招牌”酸菜鱼片面,是十八年前,荣胖子的小店刚开不久,在一家四川人开的川菜小店“偷师”并改良而来的。当时,荣胖子花了1万多元,买了近40种中药材和调料,用了几百斤黑鱼,前后试了三个多月,才调试出那“荣胖秘制酸菜鱼调料”。这秘制调料,配上萧山本地的黑鱼和四川眉山的酸菜,才成就荣鲜的“镇店之宝”——酸菜鱼片面。




邮电路店:邮电路46-3号(近浣纱路口)


景芳周大姐烧麦

皮薄馅鲜,是周大姐烧麦的特色。她家的烧麦皮子,比一般的馄饨皮还要薄透,但用筷子夹起来又不会破,靠的就是面粉好、手工擀皮子,面粉揉上劲,皮子就有筋道、口感润。肉必须是上好的五花冷鲜肉,买回来自己手工绞。笋肉馅,笋丁是灵魂,不同季节用的笋也不同,笋是时鲜货,价格不便宜,又只能取嫩头。



周大姐家的小馄饨也是一绝,包的手法把捏得巧妙,皮与肉分开,肉是肉,皮是皮,汤是汤。


景芳店:昙花庵路195号


松木场面馆

杭州的“面客”都知道,松木场的面,是颇有江湖地位的。陈官龙是松木场面馆的老板,也是最早帮忠儿面馆开店的掌勺。


陈官龙烧面,一直坚持用煤炉和猛火灶。烧面的高汤,他是24小时用煤炉烧着的。老陈说,面要好吃,关键是高汤好、食材货真价实。店里的黄鳝、黑鱼都是现杀的,保证食材的新鲜;肚头和本鸡都是用独家方式腌制的,本鸡是临安的竹林鸡。



地址:西溪路23号(北山街道友沿社区卫生服务站附近)


利兵锅贴煎包

老板娘王大姐做煎包也有30个年头了。


她做的煎包,用的是发面,每天早上两点钟就要起床,手工揉面,现做现煎。煎包的肉馅是王大姐煎包成功的秘诀,必须要选用鲜香、肥瘦比例恰当的新鲜五花肉,再用王大姐三十年的经验,来调配盐、味精、白糖三者的“关系”。



地址:钱潮路636号 瑞凯水湘大厦2号楼底商(昙花庵桥西公交站旁)


金旺片儿川

河坊街有一家“金旺片儿川”,老板是传统杭帮菜师傅,烧了大半辈子片儿川和东坡肉。


一碗片儿川端上来,用料十足,除了常见的雪里蕻、冬笋、肉丝外,还创新地加入了金黄的蛋饺、雪白的鱼丸,可以称为“片儿川Plus”。一看面汤,就知道是高汤,汤底厚重,入口就一个“鲜”字。老板说,面汤是由筒骨、火腿皮、整鸡一起熬至4-5个小时而成。肉香笋鲜、面劲滑爽、汤浓甘淳。



地址:华光巷1号(吴山花鸟城)


德明饭店

外婆家吴国平、名人名家李红卫等一干杭州餐饮界的大佬,都很喜欢这家饭店。


他家的招牌油爆虾,只只都是1寸以上的超大河虾,许多第一次来店里的客人,怎么也不敢相信有这么大的河虾!



德明说:“杭帮菜再过几十年也是这样的烧法,调料永远逃不过油、盐、酱、醋、糖,根本不用其他什么粉什么精。”比如烧红羊肉,就用湖羊酱油,烧大锅菜的时候最多就用老抽吊吊色,烧鱼也就是用盐、酱油。


地址:凤凰山路八卦新村3幢边(杭州陶瓷品市场对面水塔旁)


957街坊菜

老板宋小军是沙滩排球国家级裁判,学厨时师从中国烹饪大师、浙菜宗师叶杭胜;老板娘陆晓青是科班出身的美女大厨;而“老板的娘”,也就是金妈妈,是老底子的食堂大厨,这三个人构成了957的“金三角”。


他们家的毛豆子煎臭豆腐,卤制臭豆腐的“料”是老板平时跑农村收集而来的,霉得恰到好处才能呈现出“臭得香”,让人欲罢不能。957的招牌醉蟹,讲究“三醉”:一醉啤酒洗泥垢,二醉白酒去腥味,三醉黄酒作熟醉;封坛数日,沁人酒香扑鼻。



地址:东新路957号(北景园附近)


福缘居

老板郭连宝是个1970年出生的杭州人,15岁学厨,1987年,他正式踏上“江湖”,在全国各地的餐饮店都做厨师。


福缘居的菜,是老底子杭州人的家常老菜。也许是工序繁琐,也许是利润不高,很多菜现在很少有饭店去做。“老派油淋鸡”就是其中一道,海宁土鸡先煮,再高油温快速炸制,皮脆肉嫩,口感绝对赞。



虾油鸡、虾油肉、虾油肚、虾油肫,都是老杭州的“年菜”,福缘居的虾油卤,是从舟山农民家收来的,保持着原汁原味的老底子口味。


地址:河坊街35号(机动车驾驶员考试服务中心)


好食堂


每天早上同一时间,不管刮风下雨,“光头老马”一定会在江边那几条小渔船边出现,江虾、江鳗、江白条、江鳊鱼、江鲫鱼、江鲈鱼、江鱼钩……


吊牢无数回头客的“咸肉蒸白条”,江白条杀好洗净、切大段,加黄酒、葱、姜,再加上几片土猪肉腌的咸肉。老马说,好东西怎么简单怎么做,大自然赐予的美食,好食堂不过就是个搬运工。



地址:学士路45号(龙翔服饰城对面)


大牌大

武林路是一个馆子集聚的地方,大牌大在一排餐馆中显得格外突出。


酒酿羊角慕斯,是老板自己独创,蓬松酥脆的西式羊角面包,铺上一层慕斯,再铺上一层我们小时候味道的甜酒酿,这样的甜品还是第一次吃到。



大牌大的招牌香辣虾、片儿川黑鱼、南乳扎烧、一口芝士南瓜、炒猪肝、糖醋里脊、桂花酒酿圆子、杭州小笼等,也是非常热销的。


地址:杭州市下城区武林路179号


王壹堂

老板王承豪,是个“90后”,烹饪专业科班出身。王承豪手艺好,菜的味道赞,鲍鱼焖鸡、臭豆腐小龙虾、江蟹生、盐烤东海杂鲜……不仅杭州的食客过来吃,许多上海、湖州、宁波、金华、台州等地的食客都专程赶来尝鲜,经常是“店门挤破,锅子烧漏,煤气瓶一顿饭就烧没气了”。



地址:斗富一桥西河下6-1号(五柳巷历史文化街区内)



经典地方菜代表


粤菜/唐宫

唐宫以粤菜、平价海鲜、养生炖汤、港式点心为主打。唐宫金奖乳鸽是最让人无法割舍的美味,这是一道获得过中国名菜、上海名菜、百佳榜首招牌菜、乳鸽靓天王、新上海派人气菜等诸多大奖的名菜,堪称每桌必点的唐宫头牌。



湘菜/望湘园

算得上湘菜界的大哥大。不仅连续多年拿到“全国十大正餐品牌金奖”,最近还凭着两道镇店之宝,代表湘菜进了联合国宴会厅。


1、“老坛剁椒大鱼头”,用的是全国大型水库5斤以上的胖头鱼,鱼头新鲜味美。大鱼头不提前腌制,不用油煎,只需加上手工剁椒酱,原味蒸制,鱼肉丰腴细嫩,咸香微辣,诱人垂涎。



2、古法姜辣猪手,可以说是最解馋的一道菜,在联合国和老坛剁椒大鱼头组成最强CP。联合国的官员都为这道猪手点赞!


川菜/巴国布衣

在巴国布衣,菜肴的地道口味只是一部分,从店堂环境、装修格局,到那些好玩的变脸、吐火表演和现场捏面人,在这里,吃饭有不一样的感觉,好看、好玩、好吃。巴国布衣在古巴蜀文化和川东民俗文化的结合中,又夹杂着一些现代的味道。



招牌菜:晾杆白肉。肉片薄如纸、透光,师傅的刀工了得,一片肉片一片黄瓜,蘸上蒜香浓郁的自制红蘸料,入口醇香,少了一般肥肉的油腻。


东北菜/马丫东北饭儿

马丫三宝是马丫的招牌冷菜,分别是马丫东北烧鸡、自制五香猪蹄儿和马丫酱骨棒,凡是进店者,基本上都会点上一两个。


名菜小鸡炖榛蘑,马丫用的野生榛蘑,味香浓郁,鸡肉鲜嫩,汤汁吸收了鸡肉的鲜味和榛蘑的香味,喝上一口,回味无穷。



潮州菜/潮中人

主要卖的是那一锅红遍杭州食客圈的潮州砂锅粥,还有地道的潮州牛肉丸,鲜活生猛的潮州直运海鲜和潮州小菜。



徽菜/大鱼徽州

饭店开在西湖国际科技大厦裙楼的星巴克隔壁,可能是全国唯一一家开在星巴克隔壁的臭鳜鱼店。


招牌臭鳜鱼块儿,几乎每桌必点。这道菜的汤汁拌饭吃是一绝,掀开锅盖的瞬间,浓郁的香气、油亮的饭粒,据说用的是五常稻花米,而这鱼汁拌饭,官方名称叫“臭鳜鱼捞饭”。




人气甜品店


La Porte de Paris

这家店总结起来很简单:好吃、好看、好拍、贵。


店里最早出名是因为一款仿真蜜桃甜品,远远看去就是一个水灵灵的水蜜桃,切开表皮的巧克力外层,内馅是奶油和桃子果肉制成的,味道香甜,所以当时朋友圈铺天盖地都是“哇,好美”的赞叹。



Brix12

甜品风格是法式的,所以特别追求外形的精致、干净。就算你趴在柜台上面仔细看,也看不到糖浆或者奶油洒到外面的样子。


其中一些水果系列的甜品非常清新,比如柠檬慕斯,很好地综合了柠檬的酸和甜品的甜;而橘子冻芝士,吃起来略微Q弹,橘子香味非常浓郁。



SUGARCHOO糖秋千

他们家给我最大的感觉就是文艺,从装修到甜品的样子,都是极为“上相”的那一种。尤其店内那句印在墙上的广告语“人生太苦,加点糖吧”,冷不防就戳中了食客的心。


店内甜品比较偏西式。前段时间经常卖断货的“冷山”,外表看上去就像灰黑色的小山丘,随手拍都是很文艺的照片,原料是黑芝麻,上面是黑芝麻慕斯,底下是黑芝麻薄脆饼干,整款甜品黑芝麻味非常浓郁好吃。



Lady M

Lady M号称“蛋糕中爱马仕”,听名字就知道特点了——贵,随随便便一块就是六七十元。


它在业界还有个昵称,叫“千层大佬”,因为他家的各种千层蛋糕,真的是很好吃。特别那个抹茶味的,地道正宗。



Cake yao

Cake yao之前在微信上卖的时候就收获了大批粉丝,现在实体店开到了屏风街,很多爆款单品全靠抢,去晚了一定买不到。


虽然一样是用动物奶油制作甜品,但Cake yao就是有本事把厚重的甜腻感做到细滑轻薄。比如王牌产品拿破仑,夹心采用的是奶酪芝士,而非普通的奶油,所以吃起来口感很香醇。



小黄楼

一句话概括小黄楼:颜值够高、甜品特别。


店内的拿破仑非常受欢迎,据说口感有“米其林三星”的感觉,每一块都是现烤现做,奶油甜度可以根据个人喜好调整。




人气约会餐厅


宴西湖

宴西湖以春夏秋冬为主题,每季推两套菜式,选用纯鲜应季的食材,依据杭州的气候、季节、人文地理,通过大厨的艺术加工,借助食材的本性把西湖山水“搬”到餐桌上、客人的面前。同时,他们还在用餐环境上融合杭州和西湖的感觉,让食客鲜明感觉到杭州的自然、季节和人文特色……



西湖旋转餐厅

如果邀请一位女孩吃饭,地点是在旋转餐厅,那么大多数女孩都不会拒绝,这种浪漫就像一捧火红的玫瑰,触动人心。


“西湖旋转餐厅”可以360度全方位、多角度俯瞰西湖全景。斜倚在窗边,把自己“埋”在软软的沙发中,宽敞明亮的落地透明玻璃窗外,西湖美景一览无余。



碧桃小馆

这家餐厅开在西湖大道上的一栋旧时的民居小楼里,轻扶木质把手,推开玻璃门,越过斑驳的铁门,仿佛穿越时光,步入了一间历史悠长的老房子……



每年,都会有很多有心的男人,在这家餐厅包下一个别致的厅,精心布置成玫瑰花海又或者是烛光晚宴,向心爱的女人求婚。花前烛下,配以诱人的美食,至今,碧桃仍保持着100%的求婚成功率。


鮨秋

鮨秋的装修风格很和风(日式风格),带着些许禅意和空幽。整体的原木地板,享受全程光脚在“家”吃饭的自在和惬意。难怪乎有食客开玩笑说,鮨秋也是欣赏美女美足的最好地方,“桌上美食,地上美足”!


浪漫的环境、养眼的服务员、漂亮的菜品造型摆盘和颜色搭配……满足了美女们“拍拍拍”的习惯!不用P图,就能拍出相当漂亮的照片。



曼殊

曼殊怀石料理,被称为“杭州最贵的餐厅”。


餐厅外的庭院依照日本极具禅意境界的枯山水勾勒而成。身着和服、妆容得体的日本女将掀起门帘,跪坐在榻榻米上迎接你。直视枯山水的落地窗、榻榻米、幛子纸、跪式服务、女将的低声细语……仿佛身在日本某个城市。



蔡嘉食馆

店内环境延续了甜品店的DNA又有不同个性。蓝白色沙发桌椅和金属工业风的吊顶,用现在流行的说法就是莫兰迪色调。落地窗边有大面积绿色植物装饰,灯光柔和自带美颜效果,随手就能拍出美美的照片。



人气餐饮品牌


外婆家

外婆喊你吃饭咯!


如今,这一句亲昵的话语,在全国60多个城市的近200家门店响起,外婆家全国门店每天平均客流总量达12余万人。


20年来,外婆家获得诸多荣誉:被国际权威美食杂志评选为“年度BEST50中国最佳餐厅”。



弄堂里

弄堂里是以杭帮菜为主的餐饮连锁品牌,一直秉承将杭州地道老底子杭帮菜融入当今时尚元素。




目前,弄堂里总共32家门店,杭州16家。在接下来的3-5年里,“弄堂里”计划在深圳、郑州、西安等中心城市再开设50家左右的门店。在未来的日子里,会有更多城市能在弄堂里“品尝妈妈菜的味道”、“找寻儿时的记忆”。


新白鹿

从20年前的“白鹿面馆”,到现在全国29家连锁餐厅(杭州19家、上海6家、深圳1家、南京1家、湖州1家、嘉兴1家),20年如一日,新白鹿每一家店都有超多“鹿粉”,是“高人气排队”餐厅!






记者 何晨 宋赟 杜青宝

摄影 何晨 毛若皓