你光盘 我有奖!哈尔滨餐企推出硬核举措拒绝餐饮浪费|龙头新闻全媒体

龙头新闻讯  近日,冰城媒体陆续曝光一些餐饮经营场所,在其经营过程中仍然存在浪费现象,有些商务宴请为了面子不好意思打包,将剩余大部分餐品全部扔掉;有些客人点了一桌子菜吃不完,走时不打包;还有各种宴会成了餐饮浪费的重灾区……

而在这其中,很多餐饮企业和服务人员就起到了“关键性”的督导作用,连日采访中不乏点菜不提示“少点够吃即可”的、餐中不予分餐服务的、餐后不提醒打包的现象。但也涌现出一些具有代表性的“硬核餐企”,为冰城餐饮经营场所带了个好头、打了个好样。

光盘奖励

大盘菜变半份 菜价减半 光盘奖励大麻花带走

17日中午,位于衡山路的老江南春中国龙菜餐厅已经客满,由于该店经营冰城最具特色的“中国龙菜”,不仅大厨的技艺一流,还有一些常规馆子里难得一见的珍馐美味,故而引得一众老饕隔三差五就来这里解解馋。店内经营的老味锅包肉、鱼香肉丝、熏酱骨棒和骨架等经典菜肴几乎都是桌桌必点,而且菜码也很大。近日,老江南春中国龙菜餐厅为响应“厉行节俭、杜绝浪费”的号召,点餐时客人都可以点半份,菜价减半,受到食客的点赞和响应。目前,该店两家店面每天都能卖出百余份“半份菜”,而且呈每天递增态势。

与此同时,店内除了特别制做的宣传小桌牌之外,还制定了“你光盘、我有奖”的硬核举措。据该店负责人介绍,为鼓励客人形成“光盘”的良好用餐氛围,店内拿出了“杀手锏”——自制大麻花。现在每桌光盘客人结账时,都可以得到4根大麻花作为奖励。除此之外,还有店内自制的各式小菜,会一并奖励给食客打包带走,这一举措施行半个月来,越来越多的食客加入到“光盘”行列中来。

光盘现场实拍

设专职客服经理为客人点菜 餐后巡查点多了会惩罚

同样硬核的还有冰城餐饮名店——名岛海鲜,采访中,名岛餐饮的硬核管理值得其他餐饮经营场所借鉴。该店为响应“拒绝餐饮浪费龙江宣言”,在旗下各店设专职客服经理为客人点菜,这些客服经理均经过专业培训,会针对食客的人员构成有针对性地建议客人合理荤素搭配,老人、小孩、女士爱吃或适合哪些菜品张口就来,帮助客人点菜的同时还严控浪费现象,适时提示客人控制点菜量。

客服经理为每桌客人点完菜后,服务人员服务中,适时帮助客人进行分餐,餐后提示并帮助客人将吃剩下的食物打包。店内厨师长还会不定时巡场,哪桌客人的菜点多了或剩多了,都会有一整套的惩罚措施来帮助客服经理修正点菜技巧。

另外,对于商务宴请不好意思打包的客人,服务员会私下告知其先送客人,然后为其打包,请客人稍后回来取,这样既照顾了请客人的面子,又有效杜绝了浪费。而且,店内专门定制的打包盒、打包袋全部免费。


热门排行