网络述年 | 炒年糕,过年不能缺少的“年”味
河池日报社新河池客户端 2020-01-22 18:37:45

年糕是深受河池群众喜爱的传统美食,也是家家户户过年必备的食品。生活在河池的各族群众有炒年糕、过大年的习俗,农历小年一过,很多群众就开始炒年糕,街头巷尾飘洒的香喷喷的年糕味儿,增添了很多“年”的气息。


宜州区德胜镇的炒年糕是当地群众世代延续下来的习俗,现在并逐渐形成产业链条,规模较大的炒年糕作坊就有十多家。日前,记者来到德胜镇的两家年糕作坊,看到的是一派紧张而繁忙的景象:十几口大铁锅下灶被火烧得透红,工人们将磨好的白色米浆倒入锅里后,手持铁铲不停地翻动着,随着锅里温度的升高,工人们将熬制好的黄糖糖油倒入锅里,与锅里的米浆搅拌均匀,随着米浆里水分的蒸发,米浆愈发粘稠,铁铲像是在锅中“拉皮筋”,需要一定的力气才能完成年糕的第一步炒制。

年糕出锅后,工人们娴熟地进行过称、装盘、撒芝麻、晾凉、真空包装等一系列工序,几乎一气呵成。

据宜州区德胜镇文化站站长蓝玉仙介绍,近年来,德胜炒年糕的知名度越来越高,品牌美誉度越来越响,逐步形成了一个富有文化韵味、具有当地特色、以家庭作坊为主的产业链,特别是每年的春节前,年糕销售十分火爆,每个作坊时常都是从早晨4点做到半夜12点,但还是无法满足客户的需求。“很多朋友让我帮买一些年糕,我都无法帮到他们,因为每个作坊生产的产品,都是要按照订单排序,订单已经接到了大年三十。”蓝玉仙无奈地说。

(作者:河池日报社融媒体记者 高东风 编辑:韦婕)